Productor ecológico de renombre y profundo conocedor de la zona de Foggia, Paolo Petrilli trabaja también como enólogo desde hace unos 10 años, con el objetivo de centrarse en la producción de vinos de máxima calidad representativos de la zona de Lucera, un objetivo que se ha cumplido plenamente gracias a la producción de Cacc'e Mmitte, un vino con un carácter único y potente que representa a la perfección el terruño de Lucera. Equilibrio y elegancia son las características que busca Paolo Petrilli, y eso es lo que encontramos en la copa al degustar sus vinos. Años de experiencia le han llevado a optar por la vinificación en tinas de madera, renunciando paulatinamente a las de acero; uso de la madera que, sin embargo, sigue siendo siempre bien dosificado y calibrado para la crianza de sus vinos. El proyecto de Paolo ha encontrado un terreno fértil en la producción del Cacc'e Mmitte di Lucera, un vino conocido en el pasado mucho más por su fuerza que por su finura y elegancia.