| Tipo |
Blanco espumoso método charmat brut |
| Historia |
Cepa autóctona de la costa del Mar Adriático de los Apeninos centrales (regiones italianas de los Abruzos y de Las Marcas). El tamaño del racimo es mediano-pequeño, cilíndrico y alargado con granos pequeños esféricos, de color amarillo dorado con un hollejo robusto. Su nombre procede del desplazamiento estacional de los pastores que, cuando volvían de las zonas de montaña en septiembre, llevaban sus rebaños a pastorear precisamente en los viñedos donde ya se había recogido la fruta. |
| Vendimia |
Recolección a mediados de septiembre. |
| Vinificación |
Selección e introducción de las uvas enteras en el túnel de refrigeración 'Ulisse' y disminución repentina de la temperatura con criomaceración pelicular de los hollejos y extracción de los compuestos aromáticos. Despalillado, prensado en ambiente inerte, clarificado estático en frío. Fermentación lenta a una temperatura controlada de 11° C en depósitos regulados térmicamente e inertes. |
| Crianza |
En autoclave. El mosto se conserva en depósitos refrigerados a una temperatura alrededor de 0° C y se vierte en autoclave después de la primera fermentación en acero a una tempertaura controlada. Toma de espuma en autoclave (método Charmat). Sigue crianza en botella durante 3 meses. |
| Maridaje |
Ideal como aperitivo, también con prescado crudo como atún, sepias, pulpo, carpacho de rodaballo, pastas y arroces con pescado, queso freso y pescado al horno. |
| En oferta |
Precio Tenute Ulisse Pecorino Spumante Brut € 11,42
sin IVA
|