| Tipo |
Blanco espumoso método charmat brut |
| Ubicación |
Llanura de origen aluvial, en los municipios de Azzano Decimo y Porcia |
| Composición del terreno |
Suelo aluvial, calcáreo, rico en caliza y arcilla. |
| Núm. plantas por hectárea |
3500 |
| Vendimia |
II-IV semana de septiembre |
| Vinificación |
Despalillado, prensado suave, trasiego, decantación y fermentación en acero inoxidable durante 8-10 días a temperatura controlada (16-18 °C), reposo en acero inoxidable a la espera del cuajado de la espuma. |
| Crianza |
Refermentación en autoclave durante unos 50 días a una temperatura constante de 14-16 °C, hasta alcanzar una presión de 6 bares; a continuación, la masa se enfría para detener la fermentación y, posteriormente, se mantiene a una temperatura controlada de 8-10 °C durante tres meses, con el fin de favorecer el envejecimiento natural en contacto con las levaduras. Al final de esta fase, el vino se filtra y se embotella isobáricamente. |
| Maridaje |
Puede degustarse durante toda la comida, incluso con platos salados con un componente picante, pero se recomienda especialmente con jamón de San Daniele, speck de Sauris y risotto de achicoria. |