Romandiola Romagna Sangiovese Malatesta 2018

Sangiovese que proviene de un proceso de vinificación que implica la selección de las uvas según su grado de madurez. Las uvas se clasifican por medios densimétricos. El proceso se lleva a cabo mediante una planta capaz de seleccionar bayas con diferentes características de maduración, separando las uvas en diferentes clases de calidad. En primer lugar, se quitan los elementos ajenos y luego se seleccionan las bayas de mejor calidad en función de su densidad en un baño lleno de mosto con un nivel de concentración definido: las bayas con una densidad inferior a la del líquido suben a la superficie y se separan por espumación de las bayas más concentradas, que se colocan más abajo en el baño. Las mejores bayas se destinan a la producción de vinos de excelencia.