| Ubicación |
Loc. La Madonnella - Ponte (BN) |
| Clima |
Altitud: 400 m.s.n.m. Exposición: suroeste. |
| Composición del terreno |
Suelo en terreno accidentado con virutas. La roca madre tobácea, en parte aflorante, ha generado un suelo de textura media, tendente a suelta, que ha demostrado su alta vocación vitícola a lo largo de los años. |
| Temperatura de fermentación |
15 °C |
| Vinificación |
Las uvas despalilladas, con sus granos aún intactos, se colocan en recipientes de acero para una corta maceración sobre los hollejos (5 °C), seguida de un prensado suave y una fermentación a temperatura controlada mantenida a 15 °C para una lenta transformación de los azúcares y la preservación de los aromas primarios. El trasiego se realiza en recipientes de acero y el vino se conserva sobre sus lías finas y se somete a un bâtonnage semanal durante al menos 2 meses. |
| Crianza |
Tras la clarificación natural, reposa al menos 3 meses antes de su embotellado y crianza en rima. |
| Maridaje |
Primeros platos con salsas de verduras o pescado, segundos platos de pescado, carnes blancas, quesos de maduración media. |