| Ubicación |
Viñedo Contrada Novali en el municipio de Castelplanio - Provincia de Ancona |
| Composición del terreno |
Muy profundo, con presencia de piedra y predominio de arenas y arcillas del Plio-Pleistoceno y Mioceno, con tendencia a la caliza. Exposición y altitud: sureste, suroeste y noroeste a 300-350 m. |
| Núm. plantas por hectárea |
1.700 - 3.500 |
| Vinificación |
Vendimia: las uvas se recogen tarde en la vendimia y parcialmente sobremaduradas con desarrollo de podredumbre noble. Vinificación: corta maceración en frío de los hollejos y prensado suave con decantación estática del mosto. Fermentación con levaduras indígenas seleccionadas y posterior maceración sobre lías finas durante 10 meses en acero y una pequeña parte en barricas de Allier. |
| Crianza |
Maduración: El vino madura durante más de 18 meses en botella. La potencia genética de la vid Verdicchio, el bajo rendimiento por hectárea y la sobremaduración de las mejores uvas permiten apreciar Vigna Novali incluso varios años después de la vendimia. |
| Maridaje |
Su estructura elegante y suave y su sabor convincente sugieren servirlo con importantes platos de marisco, tanto tradicionales como modernos. Se sublima con primeros platos en salsas de pescado blanco (risottos y espaguetis con almejas) y con fondos vegetales. No tiene rival con el pescado azul. Marida excelentemente con carnes blancas, desde la corte baja hasta la oveja joven, así como en diversas elaboraciones con trufa y sobre foie gras. |