Jacques Selosse Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Substance Brut
Para la fermentación se utilizan barricas nuevas de 228 litros, de roble merrain del centro de Francia o de los Vosgos. La madera se ha secado al aire durante al menos 18 meses antes de tostarse ligeramente (largo y penetrante). El paso del vino por estas barricas dura 12 meses y el batonnage (almacenamiento) se realiza periódicamente para favorecer una maduración uniforme. En junio del año siguiente, el vino se mezcla según el método "Solera" y se embotella. La crianza en botella dura al menos 6 años, durante los cuales las botellas se mueven cuatro veces. Dado que este vino en particular pasó primero por un periodo en contacto con el aire durante su maduración en las barricas y luego fue encerrado en la botella, es mejor "reabrirlo" y dejarlo respirar antes de poder apreciarlo en su totalidad.