| Tipo |
Blanco ecológico tranquilo |
| Composición del terreno |
Montañoso, formado por capas de marga y arenisca, conocidas localmente como "ponca". |
| Vendimia |
Las uvas se seleccionan y vendimian a mano a finales de septiembre. |
| Técnica de producción |
Fermentación con levaduras indígenas, sin control de temperatura, sin clarificar, sin filtrar. |
| Vinificación |
La uva se vendimia, se selecciona a mano y se macera con los hollejos y los raspones durante 30 días en tinas cónicas de roble sin control de temperatura. La fermentación alcohólica comienza durante estos días y el bazuqueo manual (inmersión de los hollejos en el mosto) se realiza tres veces al día. |
| Crianza |
A continuación, los hollejos se prensan suavemente y el vino se introduce en barricas de acacia durante 48 meses, siempre en contacto con las levaduras, hasta su embotellado. Madurado en botella durante un mínimo de 6 meses. |
| Maridaje |
Puede ser un vino de meditación, ideal con platos de pescado frito, mariscos, stocafisso, carnes blancas a la parrilla, risotto con trufas, polenta con quesos grasos, quesos maduros, quesos con trufas, etc. |