| Cepas |
70% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Historia |
Cada variedad de uva y cada clon se comportan de manera diferente en función del microclima, expresándose mejor en unos contextos que en otros, y es entonces la intervención del hombre, a través de técnicas de cultivo probadas y experimentadas a lo largo del tiempo, la que dará lugar a vinos de verdadera tipicidad y autenticidad. Todos estos factores representan pinceladas de color que forman un cuadro único, compuesto por los sutiles matices, aromas y sabores del Amarone, o mejor dicho, del Amaroni. Descubrir que Valpolicella y su Amarone se componen de mil facetas, capaces de desencadenar múltiples emociones, nos ha hecho darnos cuenta de que la interpretación del Terroir y de sus vinos no puede encerrarse en esquemas y fórmulas precisas. En este resultado global, en el que el terruño es el protagonista, no hay que olvidar que uno de los componentes determinantes es el Factor Hombre: son las personas las que, gracias a su hábil y genuina capacidad de trabajo e inventiva, han sido y serán capaces de interpretar estos microcosmos, primero a través de una enología de expresión, que expresa en el vino la excelencia y la diversidad de la materia prima y del terruño, después a través de una enología varietal, que valoriza el vasto y variado patrimonio ampelográfico, por ejemplo, cultivando las distintas uvas en los suelos más adecuados. Son estos hombres los que persiguen la excelencia, realzando la tradición, porque son capaces de combinar con naturalidad lo antiguo con lo moderno, lo local con lo global. La pauta de nuestro hacer y pensar cotidianos es la conciencia de que no existe un solo Amarone, sino varias expresiones de este importante vino, y que debemos identificarlas e interpretarlas para devolver el justo valor y significado a la palabra tipicidad, de modo que sea sinónimo del binomio reconocibilidad-autenticidad. |
| Ubicación |
San Pietro in Cariano es el municipio que cierra la Valpolicella Clas - sica por el sur y limita con los Lessini por el norte. Aunque es predominantemente llano, tiene algunas colinas, la más importante de las cuales es Castelrotto (172 metros sobre el nivel del mar). VIÑEDO Situado en la parte más meridional de la Valpolicella Classica, en Ca - stelrotto, en el municipio de San Pietro in Cariano, a 150 metros sobre el nivel del mar, con exposición sur y orientación este-oeste de las hileras. Suelo de textura media, arenoso-aluvial, situado en laderas detríticas. Viñedo desherbado. Ausencia de riego artificial. |
| Clima |
Existen también variables climáticas que definen microclimas específicos: las temperaturas y los intervalos de temperatura entre el día y la noche, las precipitaciones y su interacción con la caracterización física (profundidad y pendiente) y la composición química de los suelos; la exposición y la altitud. Incluso la dirección y la velocidad del viento tienen una gran influencia en la expresión cualitativa del vino |
| Composición del terreno |
Son muchas las variables ambientales que hacen que un viñedo y su Amarone sean únicos, empezando por la gran diversidad de rocas del subsuelo: el valle de San Pietro in Cariano se caracteriza por los suelos aluviales y los depósitos detríticos de Castelrotto; el de Negrar, en la zona de Villa, por la caliza nummolítica; el de Marano, en particular en San Rocco, por los basaltos, o localmente conocidos como rocas eruptivas del Toar; el de Fumane, en Mazzurega, por la arenisca calcárea; el de Sant'Ambrogio por la caliza margosa, derivada de la escama roja. |
| Núm. plantas por hectárea |
3300 |
| Vendimia |
Vendimia: entre finales de septiembre y principios de octubre con selección exclusivamente manual |
| Temperatura de fermentación |
Temperatura de fermentación de 12° a 23° C. |
| Periodo de fermentación |
Maceración lenta durante 30 días, 12 de ellos en frío. |
| Técnica de producción |
Secado hasta enero en fruteros durante 120 días. Estrujado a principios de febrero con despalillado de las uvas. |
| Vinificación |
Remontados manuales con una frecuencia de 3 al día. Fermentación maloláctica completa. Estabilización natural |
| Crianza |
Madurado en barricas de roble de Eslavonia de 50 hl durante 5 años. Madurado en botella durante 6-8 meses |
| Maridaje |
La buena bebibilidad y la marcada im - portancia gustativa hacen que este Amarone sea ideal para momentos cotidianos, en combinación con platos de carne. |