| Tipo |
Blanco ecológico tranquilo |
| Clima |
Suelo muy bien drenado, con mucho sílex y "cornules". Subsuelo arcillo-calcáreo. El viñedo está expuesto en la vertiente sur del Indre. |
| Sistema de cultivo |
Sin uso de productos químicos sintéticos ni herbicidas. Tratamientos reducidos al mínimo necesario y sólo cobre y azufre. |
| Rendimiento por hectárea |
35hl / Ha (en lugar de 60 HL / Ha para AOC Touraine) |
| Vinificación |
Fermentación alcohólica y fermentación maloláctica (15 meses) en barricas de 600 litros en bodega de arco de toba. Las fermentaciones son espontáneas con levaduras indígenas, el 13% del vino es seco con sólo 35 mg/L de anhídrido sulfuroso. |
| Crianza |
Sin filtración antes del embotellado. |
| Maridaje |
Un buen vino para disfrutar como aperitivo con foie gras. Para la comida: carnes blancas como el pollo con verduras frescas, pescados y mariscos a la plancha o crudos. Quesos de cabra como el "St Maure". Tarta de manzana, ciruelas mirabeli estofadas servidas calientes con helado de caramelo. Tarta de queso. |