"La historia de los Chevalier es parte integrante de su identidad.... El verdadero nacimiento de la propiedad se remonta a la segunda mitad del siglo XIX. Hasta no hace mucho, el bosque ocupaba la mayor parte de la parte occidental de Graves, donde nos encontramos. Los archivos del siglo XVII nos muestran que el pequeño Domaine de Chivaley comprendía "casas, dependencias, jardines, terrenos, viñas, bosques y prados". Se cree que el nombre "Chivaley" (que significa "caballero" en gascón) está vinculado, por una razón desconocida, a la presencia del antiguo camino de peregrinación a Santiago de Compostela que aún bordea la finca. El término domaine, sustituido posteriormente por château, tenía originalmente un significado más amplio que ha desaparecido. Se refería a un conjunto, como en Chivaley, formado por una residencia familiar y una finca agrícola en la que la viticultura coexistía con otros cultivos y la ganadería...".
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