| Tipo |
Blanco espumoso método champenoise |
| Núm. plantas por hectárea |
5200 |
| Vendimia |
Sólo uvas Chardonnay, ya seleccionadas en el viñedo, vendimiadas a mano en pequeñas cajas y procedentes exclusivamente de viñedos de Bubbio, en la provincia de Asti. |
| Vinificación |
Tras la vendimia, se realiza un prensado muy suave. El mosto se somete a una clarificación estática, seguida de una fermentación alcohólica a temperatura controlada (13 - 14 °C) en depósitos de acero inoxidable. |
| Crianza |
La fermentación tiene lugar en botella según el Método Clásico durante unos 40-50 días en las frescas bodegas subterráneas de Colombo, seguida de un periodo de 48 meses sobre lías. Remuage traditionnel sur pupitres et dégorgement à la glace. Sigue un periodo ideal de envejecimiento en botella. |