| Cepas |
72% Merlot, 23% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon |
| Composición del terreno |
Al final de la vendimia, es importante cuidar el suelo en el que la vid acaba de tomar todos los elementos necesarios para su desarrollo. Para ello, dos tipos de fertilizantes se extienden en el viñedo: fertilizantes enmienda del suelo cuya composición se define después de que el análisis de los fertilizantes de mantenimiento del suelo para "alimentar" esta dimensión del suelo Cuando las hojas han caído o casi caído (en la segunda quincena de noviembre) nos fijamos las dimensiones, decimos en casa guyot simple que es decir que dejamos en cada pie una rama (rama larga) y un lado (pequeño extremo de la rama de 3 a 5 cm de largo) que garantizará el año siguiente. Esta es la operación más larga del viñador ya que dura unos dos meses. En cada palo, tenga cuidado de quitar uno de cada dos botones. |
| Sistema de cultivo |
El carassonage consiste en retirar los postes rotos o cuya base ha sido dañada por la humedad del suelo o las termitas y sustituirlos por postes nuevos. El carassonage incluye la reparación, retensado o sustitución de los alambres de acero inoxidable rotos o de los estribos (anclaje de los alambres en el suelo). Nueva nutrición del suelo En primavera, se vuelve a abonar (lo que se denomina abonado de primavera). Se trata de los mismos trabajos que al principio de la campaña agrícola. Acoplamiento El acoplamiento consiste en sustituir, por plantas nuevas, las raíces de las vides que han sido arrancadas por los aperos agrícolas o que han muerto por enfermedad. Mantenimiento general del viñedo Por último, durante los meses de primavera y verano se procede al sulfonado (unos diez al año) para combatir las enfermedades causadas por hongos o insectos, al chupado (eliminación de los pequeños brotes de la parte inferior del pie, así como de las ramas improductivas de toda la vegetación) y a la poda para controlar el crecimiento de la planta. |
| Técnica de producción |
Al mismo tiempo, también hay trabajo dicho en pequeño: El arranque de la madera después de cortarla y la quema de ésta en carretillas especiales La fijación de las cepas a los marcadores (pequeñas estacas que permanecen de cinco a seis años después de la plantación de la vid) o al alambre de fondo. El curvado permite doblar las varas a lo largo del alambre inferior fijándolas a este último mediante un dispositivo de sujeción. En los últimos años han aparecido dos operaciones, que son el deshojado y la vendimia en verde. Estas dos operaciones tienen como objetivo una mejor aireación y regulación de la producción que inducen una mejor calidad, una menor alimentación de la uva por la savia y una mejor madurez de la vendimia. |
| Vinificación |
El vino, que permanece entre doce y dieciocho meses en barrica, no es inerte. Además del control mediante los distintos análisis efectuados por el enólogo, se realizan varias operaciones al principio de la vinificación: es el click y el batonnage, luego, a lo largo del año, el ouillage y el trasiego. |
| Crianza |
Los dos primeros clics y el pinchado son operaciones recientes: el primero consiste en enviar oxígeno a las barricas durante unos segundos mediante una botella de oxígeno, y el segundo en hacer pasar de nuevo un látigo por cada barrica para aumentar la oxigenación. El oporto, que se realiza cada 2-3 semanas, consiste en llenar las barricas después de que se haya evaporado parte del vino de cada barrica. En Cognac tienen una expresión muy bonita para esto ... ¡¡¡son los angeles !!! Principio de página En cuanto a la decantación, tiene lugar cada tres o cuatro meses y consiste en vaciar la barrica de su contenido excepto las lías que se conservarán en un recipiente, después se purificará la decantación, una parte de estas lías se pondrá en el circuito y la otra parte se enviará a la destilería que fabricará brandy, alcohol de quemar o alcohol farmacéutico. La barrica, una vez vacía, se limpiará con agua caliente y después se higienizará quemando una mecha de azufre. A continuación, se rellenará. Esto permite, además de la limpieza regular de las barricas, la aireación del vino. |