| Cepas |
92% Chardonnay, 8% Grechetto |
| Historia |
El nombre Cervaro procede de la familia noble propietaria del Castello della Sala durante el siglo XIV: los Monaldeschi della Cervara. Uvas Chardonnay mezcladas con una pequeña porción de Grechetto para un vino diseñado para envejecer con el tiempo y representar la elegancia y la complejidad de un lugar único. El Cervaro della Sala fue uno de los primeros vinos italianos en someterse a la fermentación maloláctica y al envejecimiento en barrica con la primera añada en 1985. |
| Vendimia |
Las uvas se vendimian a primera hora de la mañana para que el fruto llegue a la bodega intacto y no estresado por las altas temperaturas del día. |
| Vinificación |
Los mostos, procedentes de la maceración pelicular de las uvas a 10 °C durante unas cuatro horas, se transfieren por gravedad a cubas de decantación donde se clarifican antes de pasar a barricas. Es aquí donde tiene lugar la fermentación alcohólica seguida de la fermentación maloláctica. |
| Crianza |
Normalmente, después de cinco meses, el Chardonnay está listo para ser transferido de nuevo al acero para unirse con el Grechetto, que se vinifica por separado y en "ausencia" de madera. A continuación, el Cervaro della Sala madura unos meses en botella en las bodegas históricas del Castello della Sala antes de salir al mercado. |