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Blanco tranquilo
Pichler-Krutzler
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Información sobre Wachau

Región Wachau
País Austria
Platos típicos La variedad de la cocina austriaca sigue siendo testimonio de la inmensidad de la antigua monarquía. Viena, en particular, fue un crisol de culturas gastronómicas: aquí se impusieron los llamados "Zuagrasten" (inmigrantes) procedentes de Hungría, Bohemia, Eslovaquia, Transcarpatia, Bucovina, Polonia, Carniola, Croacia, Trieste, Dalmacia o "simplemente" de los actuales Länder austriacos. Todos ellos trajeron consigo a Viena la riqueza de las recetas de sus propios países, y la cocina austriaca absorbió lo mejor de cada tradición. Otras influencias, no sólo en el ámbito culinario, se debieron a la cultura judía. De Galicia oriental, por ejemplo, llegó el "gefilte Fisch" (pescado relleno), modelo de la popular galantina de carpa que se sirve en los restaurantes gastronómicos austriacos. Con toda probabilidad, la receta del "Beuschel" (despojos) también tiene origen judío. En cualquier caso, esto es lo que afirman el chef austriaco Ewald Plachutta (ganador de tres sombreros Gault-Millau) y el columnista gastronómico Christoph Wagner, preocupados desde hace tiempo por la historia de la cocina austriaca. También del Este, la influencia de la cocina bohemia y húngara se encuentra en el famoso gulash. Se trata de platos importados de los países de la antigua monarquía y asimilados a la cocina tradicional vienesa. El "beuschel", término popular que designa los pulmones y las vísceras superiores de la ternera, es un delicioso plato principal, servido sobre todo con albóndigas de pan redondas o en rebanadas.

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