Desde 1946, la bodega Sieur d'Arques, situada en Limoux (a 25 km de Carcasona), elabora vinos espumosos de método clásico y ancestral. La empresa organiza anualmente una subasta de sus vinos, cuyos beneficios dona a la restauración de un pueblo de la zona AOC. La historia de los viñedos del Languedoc se remonta al siglo V antes de Cristo. - Pero fue en 1531 cuando los monjes benedictinos de la abadía de St. Hilaire, cerca de Limoux, produjeron el primer vino espumoso del mundo. El señor de la región, el Sieur d'Arques, celebraba sus victorias con una copa de Blanquette, así que, basándose en estas notas históricas, los fundadores bautizaron su bodega con el nombre de Sieur d'Arques.