Ayala nació en 1860, cuando Edmond de Ayala registró la marca y en 1882 se convirtió en uno de los 18 miembros fundadores del ndicat de les Grandes Marques. Champgane atravesó una época difícil y Ayala estuvo a punto de perecer en las revueltas campesinas de 1911, cuando los alborotadores destruyeron la Casa de Ayala, para luego reconstruirla y volver a la acción en 1913. Ayala floreció en los años 20, pero desde finales del siglo XXI se ha deteriorado. En 2000 fue vendida al grupo de Jean-Jacques Frey y bajo la dirección de Thierry Budin empezó a recuperar su rumbo. En enero de 2005 Ayala pasó a formar parte de Champagne Bollinger.