En la actualidad, la Maison Simonnet-Febvre produce y elabora una amplia gama de vinos que expresan los diferentes terruños del Chablisien y del Grand Auxerrois. La Maison Simonnet-Febvre crea vinos puros y concentrados, cada uno de los cuales expresa de forma única su terruño con la columna vertebral mineral típica de los vinos del norte de Borgoña.
Produce una amplia gama de vinos que expresan los diferentes terruños de la región de Chablis, desde el Petit Chablis hasta el Chablis Grand Cru, pasando por los viñedos históricos del Yonne, todos ellos reunidos bajo el nombre de Grand Auxerrois. Estos viñedos, destruidos cuando la crisis de la filoxera azotó la zona en el siglo XIX, fueron replantados progresivamente y hoy han recuperado su prestigio. Simonnet-Febvre es también la única empresa de Chablis que produce toda una gama de Crémants de Bourgogne, manteniendo una tradición que se remonta a más de cien años. Por último, con la compra de 15 hectáreas de viñedos dentro del viñedo de Coteaux de l'Auxois, la Maison Simonnet-Febvre demuestra su visión de la viticultura tradicional e innovadora en la "Grand Bourgogne".