Rico en un pasado histórico en el que la vid siempre ha desempeñado un papel protagonista, Aÿ-Champagne, encantador pueblo champenoise, situado a pocos kilómetros de Epernay, la capital de Champaña, revela unos orígenes que se remontan al año 1130. Enrique IV, el buen rey de Navarra, bautizado "Sire d'Aÿ" por sus numerosos cortesanos, instaló sus lagares para producir con orgullo los famosos vinos de Aÿ, cuya fama no ha hecho más que multiplicarse por diez.