Este joven viticultor tomó las riendas del Domaine familiar en 2009. De hecho, se trata de una microexplotación, ya que el viñedo no llega a las 2 hectáreas, de las cuales el 70% son de Pinot Meunier, el 20% de Chardonnaye y el 10% de Pinot Noir. Las generaciones anteriores siempre han optado por recurrir a una cooperativa para todo el proceso de vinificación; desde la llegada de Guillaume, el proceso de vinificación se lleva a cabo internamente, produciendo cada año una cantidad limitada pero cada vez mayor. No se utiliza madera nueva durante la elaboración para no alterar el carácter del vino. Les Pres Dieu es la primera cuvée elaborada por Guillaume y procesada en dos barricas de madera. La producción es de sólo 615 botellas. Se estableció una dosificación de 4,5 g/l; esto permite mantener la frescura del terruño arenoso de Vrigny y equilibrar la ligera oxidación que da complejidad a esta cuvée.