Nuestros viñedos se extienden sobre una superficie de unas 36 hectáreas en las colinas de los municipios de Castelnuovo Berardenga y Radda in Chianti, al noroeste de Siena, a una altitud de 250 a 440 m sobre el nivel del mar. La densidad de plantación varía de 4.000 a 5.000 cepas por hectárea, mientras que el rendimiento es de unos 50 quintales por hectárea.
Los suelos de la finca Aiola son principalmente de tres tipos: Alberese (el suelo que hace que los vinos sean tánicos, estructurados y muy intensos), Galestro (confiere a los vinos elegancia y un gran potencial de envejecimiento), y Arenaria, de este suelo se obtiene el vino elegante y perfumado. Gracias a esta combinación y al especial microclima, podemos obtener vinos complejos y atractivos. En nuestros viñedos cultivamos principalmente Sangiovese, la uva autóctona más famosa de la Toscana, así como otras variedades autóctonas e internacionales, como Merlot. La vendimia se realiza exclusivamente a mano, por lo general en el periodo comprendido entre finales de septiembre y principios de octubre, cuando las uvas alcanzan la madurez óptima. Las uvas se despalillan y se trasladan a depósitos de acero inoxidable. Aquí tiene lugar la fermentación alcohólica a una temperatura controlada de 28-30 grados. Al mismo tiempo, se realizan frecuentes remontados y delestages que permiten transferir los componentes aromáticos, colorantes y tánicos de los hollejos al líquido. A continuación se realiza la fermentación maloláctica en depósitos de acero. El vino obtenido se traslada a barricas de roble francés de 50 hl, tonneaux de 5 hl y barricas de 2,25 hl según el tipo, donde reposa y madura entre 12 y 24 meses. Una vez ensamblados y embotellados, nuestros vinos se benefician de un nuevo periodo de afinamiento de varios meses, de modo que al reposar perfeccionan sus características organolépticas. El vino ya está listo para su comercialización.
Información sobre Fattoria della Aiola