Chavy-Chouet: dos familias, dos pueblos de la Côte d'Or unidos por el amor al terruño desde hace siete generaciones... Tras asistir durante seis años a una escuela especializada en enología y con una amplia experiencia en viticultura y vinificación en todo el mundo, Romaric renovó la bodega. Desde 2006 la dirige en solitario, supervisando con ojo estricto sus 15 hectáreas de viñedos. Está orgulloso de sus raíces y su enfoque combina rigor, tradición e innovación. Al igual que nuestros predecesores cistercienses, nuestra devoción por la viticultura es total. La regla de oro es no escatimar nunca en la creación de un gran vino. Día tras día, temporada tras temporada, cada acción, todo lo que hacemos está impulsado por la búsqueda de la excelencia. Esta ambición nos obliga a ser muy atentos y cuidadosos con nuestros viñedos. También significa que visitamos y volvemos a visitar cada viñedo hasta 12 veces al año. Nuestros objetivos ecosostenibles se traducen en un meticuloso compromiso diario que ha sustituido a los herbicidas durante los últimos 30 años. Los únicos productos que utilizamos en nuestros suelos son azufre y cobre, para proteger, fortalecer y ayudar a nuestras plantas a rendir al máximo.
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