4kilos Vinicola

En agosto de 2006, Francesc Grimalt y Sergio Caballero crearon en Mallorca 4Kilos Wines, una empresa dedicada a la elaboración de vinos que reflejan la fuerza de la uva y sus matices, pero con un enfoque y una presentación diferentes. Francesc Grimalt, enólogo y ex socio y técnico de la bodega Anima Negra de Mallorca, es conocido por rescatar la variedad autóctona Callet en el panorama vinícola balear. Sergio Caballero es músico y socio fundador y codirector del festival de música avanzada y artes multimedia Sónar. A finales de septiembre de 2006, en el garaje de un compañero bodeguero y con pocos medios pero excelentes uvas, 4kilos elaboró su primer vino. La fermentación y maceración del vino se realizó en enfriadores de leche que, por su forma, crean una gran superficie de pulpa de hollejo. El 50% restante se produce en 225 barricas abiertas. El vino envejeció durante catorce meses y salió al mercado en mayo de 2008. En 2007, junto con Apolonia Viticultors -una empresa agrícola balear- convirtieron una antigua granja de ovejas en una pequeña bodega. Allí pudieron elaborar la cosecha de 4Kilos 2007 y su nuevo proyecto 12Volts 2007, que tras doce meses en barrica saldrá al mercado a principios de 2009. Su concepto no es sólo varietal, sino la importancia de la combinación cepa-suelo-clima-crianza. Desde el principio contaron con el apoyo de los viticultores, lo cual es muy importante cuando se intenta hacer una viticultura racional y respetar el medio ambiente. En muchos viñedos se utiliza la cubierta vegetal autóctona para obtener uvas más concentradas, una mejor porosidad del suelo y una mayor población microbiana. Los viñedos están situados en diferentes zonas del norte y sur de Mallorca, por lo que no pertenecen a ninguna D.O. en concreto. Las viñas están plantadas mayoritariamente en suelos de Cal Vermell, nombre popular para describir el suelo franco arcilloso. Las variedades que se cultivan son Callet, Cabernet, Sauvignon, Fogoneu francés, Merlot, Monastrell y Shyra. El nombre 4Kilos deriva de la inversión inicial en moneda de cambio de ambos socios, es decir, 4 millones de pesetas. Una inversión modesta para este sector que demuestra que un buen vino no depende de un gran esfuerzo económico sino de la ambición por la calidad y la pasión por el producto. 4Kilos es inconfundible en su firma y una declaración de principios.