| Typ |
Weißwein schaumwein tankgärverfahren extra brut |
| Standort |
Santo Stefano di Valdobbiadene (TV) |
| Weinbereitung |
Nach einer langsamen Gärung des Mostes reift der Wein sechs Monate lang auf der Feinhefe in Tanks. Im Frühjahr erfolgt die zweite Nachgärung im Autoklaven (Martinotti-Methode), an deren Ende die Hefen über ein bis zwei Monate durch Filtration entfernt werden. Auch wenn dieser Schritt auf den ersten Blick invasiv und schädlich für die Integrität und Wahrheit des Weins erscheinen mag, so ist er doch entscheidend für die Hervorhebung seiner frischen und reinen Düfte und seines dynamischen und delikaten Geschmacks. |