Silvano Follador

Wir sind zwei Brüder, die nach dem Abitur beschlossen haben, die Tätigkeit unseres 1999 verstorbenen Großvaters väterlicherseits fortzusetzen. Zu den 2 Hektar Rebfläche (davon 1,5 Hektar in der Unterzone Cartizze) kamen später weitere 2 Hektar hinzu, die wir von unserem Großvater mütterlicherseits geerbt hatten. Alle diese Flächen sind für den Anbau der Rebsorte Prosecco bestimmt. In den ersten Jahren, als wir noch unerfahren waren, verließen wir uns auf einen externen Berater, der den Ausdruck unserer Weine stark konditionierte, die keine Fehler aufwiesen, von überwiegend gärenden Aromen dominiert waren und einen schwachen Geschmack hatten. Weine ohne Persönlichkeit, die einer verarmenden und standardisierenden önologischen Praxis unterworfen waren. Die produzierten Sorten wiesen ziemlich hohe Zuckerrückstände auf (12 g/l beim brut, 17 g/l beim extra dry, 25 g/l beim Cartizze dry). Wir arbeiteten für den Markt und nicht für uns selbst. Die Anzahl der Flaschen wuchs exponentiell. Unsere eigenen Trauben reichten nicht mehr aus. Wir beschlossen daher, mehr von anderen Landwirten vor Ort zu kaufen. Ab 2007 wurde es für uns unumgänglich, die externe Beratung aufzugeben, um eine intimere und persönlichere Beziehung zu unseren Weinen und unserem Land zu finden. Bereits 2004 wurden wir auf die biologische und dann auf die biodynamische Landwirtschaft aufmerksam. Wir hatten das Bedürfnis, unseren Weinen ihre Würde und Wahrheit zurückzugeben. Um dies zu erreichen, ist es für uns wichtig, das Leben des Bodens und die Physiologie der Pflanzen zu respektieren. Wir verzichten auf Unkrautvernichtungsmittel und chemische Düngemittel. Seit 2005 verwenden wir die biodynamischen Präparate 500 P und 501. Je nach Bedarf des Bodens fügen wir kompostierten Mist und Humus hinzu. Wir verzichten vollständig auf den Einsatz von Insektiziden und beschränken uns bei der Bekämpfung von Mehltau und Falschem Mehltau auf den Einsatz von Minenschwefel und Kupfersalzen, ergänzt durch Algenextrakte und Propolis. In regenreicheren Jahren, aber nur zu den riskantesten Zeiten, verwenden wir auch einige chemische Moleküle, immer in Verbindung mit Kupfer, um eine bessere Haltbarkeit und Wirksamkeit über einen längeren Zeitraum zu gewährleisten. Seit 2007 erfolgt die Ernte in kleinen 15-kg-Kisten, die direkt in die Presse geleert werden. Seit 2010 verzichten wir auf die Verwendung von Enzymen zur Klärung der Moste und wählen Hefen und Aktivatoren für die erste Gärung, die völlig spontan erfolgt. Wir reduzieren den Abstich drastisch, indem wir ihn auf das Ende der Gärung beschränken und den Wein sechs Monate lang im Tank auf der Feinhefe reifen lassen. Wir beschließen, den Beginn der zweiten Gärung in Autoklaven (Charmat-Methode), die normalerweise von März bis Mai stattfindet, nicht vorzuziehen. Seit der Ernte 2007 haben wir auch beschlossen, einen Teil unseres Proseccos mit der klassischen Methode zu versektet. Wir produzieren nur noch eine Version Brut Nature nach der Charmat-Methode mit einem Restzuckergehalt von normalerweise 0 bis 3 g/l und eine Version Dosaggio Zero nach der klassischen Methode. Aus der Ernte 2016 mit den einfachsten Grundlagen stellen wir einen Vino Bianco Fermo her. Ein Alltagswein für Trinkbarkeit und Aufrichtigkeit. Eine Wahl, die aus dem Wunsch geboren wurde, dem Brut Nature mehr Komplexität und Eleganz zu verleihen. Der Respekt vor der natürlichen Physiologie der Pflanze sowie vor der Fruchtbarkeit und dem mikrobiellen Leben des Bodens hat für die Bildung von schmackhafteren Trauben gesorgt. Durch die spontane Gärung konnte der Wein die echten Sorten- und Mineralaromen des Bodens wieder aufnehmen. Die Reduzierung des Abfüllens und der Klärung auf ein Minimum (mit Bentonit nur wenn nötig) und der Verzicht auf jegliche Filtration vor der zweiten Gärung haben für einen reicheren und aufrichtigeren Geschmack gesorgt. Mit Hilfe und Unterstützung unserer Eltern bei ihren Entscheidungen und ihrer täglichen Arbeit haben wir im Laufe der Jahre daran gearbeitet, Weine zu erhalten, die so natürlich wie möglich sind, ohne auf jene Eingriffe zu verzichten, die unerlässlich sind, um den von uns gewünschten präzisen, sauberen und raffinierten Ausdruck zu gewährleisten.