Jacques Selosse Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Substance Brut
Die Gärung findet in neuen Barriques (228 l) aus Eichenholz Merrain aus Mittelfrankreich und aus den Vogesen statt. Das Eichenholz wurde mindestens 18 Monate lang im Freien getrocknet, dann wurde es leicht (aber lang und tief) geröstet. Der Wein verbringt 12 Monate in diesen Fässern und erfährt periodisch Umwälzen, um eine ebenmäßige Reife zu kriegen. Im Juni des folgenden Jahres werden die Weine nach der Methode "Solera" vermischt, dann werden sie abgefüllt. Die Verfeinerung in der Flasche dauert mindestens 6 Jahre, und die Flasche werden viermal verdrängt. Da der Wein eine Phase mit Luft während der Ausbau in Barriques verbracht hat und dann abgefüllt wurde, soll man den Wein vor der Verkostung ein bisschen belüften.