| Typ |
Weißwein schaumwein traditionelles flaschengärverfahren brut |
| Herkunftsbezeichnung |
AOC Champagne Premier Crus Brut
|
| Rebsorten |
60% Pinot Nero, 40% Chardonnay |
| Bodenbeschaffenheit |
Lehm-Kalkstein auf Belemnit-Kreide. Dieser Gips akkumuliert und speichert dann die Sonnenwärme. Er erleichtert das Abfließen von überschüssigem Wasser und gibt im Sommer Feuchtigkeit zurück. Er speichert die wichtigsten Mineralien, die den Trauben ihren hohen Estergehalt verleihen. |
| Weinlese |
Die Ernte erfolgt manuell im September, der Transport erfolgt in perforierten Kisten. |
| Weinbereitung |
Statische Entrappung von 15 bis 20 Stunden. Weinbereitung im Keller. Gärung in temperaturkontrollierten Tanks mit geringem Volumen. Gärung und malolaktische Gärung, Kaltstabilisierung, Reifung in Fässern 4 bis 7 Monate nach der Ernte. |
| Ausbau |
Mindestens 4 Jahre lang auf der Hefe. Extraktion der Lagen (Dégorgement) und Dosierung (liqueur d'expédition : brut); Ruhezeit von 3 bis 6 Monaten vor der Etikettierung und Vermarktung. |