| Bodenbeschaffenheit |
Grauer Kalk-Sandstein-Mergel. |
| Weinlese |
Von Hand gegen Anfang Oktober. |
| Weinbereitung |
Durch die Kelterung der in einigen Mikrobereichen der CRU Vallegrande handverlesenen und selektierten Trauben entsteht der Most, der mit temperaturkontrollierter Mazeration in Holzbottichen gärt. In der lebhaften Phase der Gärung werden die Trauben zweimal pro Tag abgebeert, um die Farb- und Aromastoffe aus den Schalen zu extrahieren. Anschließend wird die Maischegärung unter Wasser über einen langen Zeitraum von etwa 60 Tagen fortgesetzt. |
| Ausbau |
Nach dem Abstich reift der Wein 30 Monate lang in Fässern aus slawonischer Eiche des zweiten und dritten Durchgangs und schließlich 12 Monate lang in der Flasche, bevor er freigegeben wird. |
| Im Angebot |
Preis Cà del Baio Barbaresco Vallegrande Riserva Viti Vecchie 2018 € 94,85
exkl. USt.
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