| Tipologia |
Bianco fermo semi-aromatico |
| Ubicazione |
Cà del Magro un vecchissimo vigneto di oltre 40 anni e di circa 7 ettari,ubicato a sulla bellissima collina di Custoza, piccola frazione del comune di Sommacampagna situata a sud est del lago di Garda. |
| Composizione del terreno |
100/150 metri s.l.m. Collina di origine morenica con terreno quindi calcareo, argilloso, ghiaioso e sabbioso. |
| Sistema di allevamento |
Parte del vigneto è con vecchie piante di prestigiose viti autoctone allevate a pergola Veronese con rese bassissime di circa 2 Kg per ceppo. La restante superficie è a guyot con viti di Garganega, selezionata e moltipllcata da cloni storici. |
| Vendemmia |
Chardonnay, Friulano Riesling italico e Malvasia e incrocio Manzoni: prima decade di Settembre. Cortese metà Settembre; Garganega e Trebbiano toscano prima decade di Ottobre |
| Vinificazione |
Criomacerazione, pressatura soffice. Per il mosto di quota parte delle uve Garganega, circa il 4%-5% della intera partita, fermentazione e affinamento "sur lies" in piccole botti di rovere, per un periodo di circa 4 mesi. Il resto della produzione fermenta in tini di acciaio, lentamente, a temperatura controllata e a contatto con i propri lieviti sino a maggio. Poi segue la messa in bottiglia, dove affina per almeno 6 mesi prima della messa in vendita. |
| Abbinamento |
Ostriche, sushi, sashimi e tutte le crudità di pesce. Interessante anche l'abbinamento con carni bianche e rosse. Ottimo il connubio con l'anitra glassata. |