| Composition du sol |
Riche en minéraux et en huîtres fossiles, il donne le caractère minéral typique des vins de Chablis. |
| Vinification |
Utilisation du principe de gravité pour éviter tout pompage qui pourrait nuire à la qualité du vin. Pressurage pneumatique court (1½ - 2 heures) pour obtenir une séparation douce des parties solides et liquides du raisin. Légère décantation statique du jus afin de préserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler naturellement. Le moût est transféré dans des fûts de chêne français (d'une durée moyenne de 6 ans) pour 40 à 50 % de la récolte. Le reste est vinifié dans de petites cuves en acier inoxydable. |
| Affinage |
13-14 mois, dont 5-6 mois sur lies fines en fûts de chêne français. La maturation a lieu dans de petites cuves en acier inoxydable. |
| À déguster avec |
Poissons, crustacés et autres fruits de mer, grillés ou en sauce crémeuse. Volaille et viande blanche, grillées ou en sauce crémeuse. |
| En promotion |
Prix William Fevre Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 2021 CHF 84,86
TVA incl.
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