| Type |
Blanc vin mousseux méthode charmat extra brut |
| Emplacement |
Santo Stefano di Valdobbiadene (TV) |
| Vinification |
Après une fermentation lente du moût, le vin mûrit sur ses lies fines dans des cuves pendant six mois. Au printemps, la seconde refermentation a lieu en autoclave (méthode Martinotti) à l'issue de laquelle les levures sont éliminées pendant un à deux mois par filtration. Si apparemment cette étape peut sembler invasive et préjudiciable à l'intégrité et à la vérité du vin, elle devient au contraire décisive dans l'exaltation de ses fragrances fraîches et nettes et de sa saveur dynamique et délicate. |