| Type |
Blanc vin mousseux méthode charmat extra dry |
| Climat |
Tempéré avec des hivers froids et des étés chauds mais pas étouffants. Précipitations moyennes : 1250 mm avec des maxima en juin et novembre et des minima en janvier et août. Rayonnement solaire avril-octobre : 92745 cal/cm2. |
| Composition du sol |
Hétérogène, avec un grand nombre de collines d'origine morainique. Sol : argileux, souvent calcaire, maigre, sec et peu profond, surtout en altitude. |
| Nombre de plantes par hectare |
2500-3500 |
| Vendanges |
20 Septembre – 10 Octobre |
| Température de fermentation |
17-19°C |
| Vinification |
Pressurage doux avec des pressoirs pneumatiques, décantation statique du moût, fermentation à température contrôlée (17-19°C) avec des levures sélectionnées. Maturation et vieillissement sur lie fine en acier pendant trois mois. Température de seconde fermentation : 15-17°C. Stabilisation tartrique à froid (-4°C). Microfiltration avant la mise en bouteille pour séparer les cellules de levure du vin mousseux (durée du cycle : environ 40 jours). |
| Affinage |
Maturation et vieillissement sur lie fine en acier pendant trois mois. |
| À déguster avec |
Il se marie bien avec les pâtisseries sèches, les hors-d'œuvre et les gâteaux non crémeux. Particulièrement adapté au pandoro et au panettone. |
| En promotion |
Prix Adami Valdobbiadene Prosecco Superiore dei Casel Extra Dry CHF 16,54
TVA incl.
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