| Nombre de plantes par hectare |
6000 |
| Vendanges |
Les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses. Période de récolte : du 25 septembre au 1er octobre. |
| Technique de production |
Éclaircissage du sarment, éclaircissage du côté est, éclaircissage de la grappe une fois qu'elle est devenue compacte, nouvel éclaircissage à la véraison, éclaircissage des côtés est et ouest 5 semaines avant la récolte. |
| Vinification |
Macération à froid (6 °C) pendant 10 jours avant fermentation. Fermentation pendant 30 jours en fûts de chêne selon la méthode brevetée Vatelot, ainsi que post-fermentation. Le vin est ensuite soutiré dans des fûts neufs pour la fermentation malolactique. |
| Affinage |
Barriques neuves 100% chêne ; mélange des levures dans les barriques selon le système Oxoline. |