| Composition du sol |
Typique du Collio, appelé "ponca" formé de roches marneuses composées d'éléments minéraux très friables, avec une bonne rétention d'eau. |
| Nombre de plantes par hectare |
4.000 pieds/ha |
| Vendanges |
Les raisins, récoltés à la main fin octobre, ont été soigneusement sélectionnés grappe par grappe et séchés pendant une vingtaine de jours dans une salle spéciale. |
| Température de fermentation |
18 - 24 °C |
| Vinification |
50% de fermentation dans de petites cuves en bois, 50% dans de petites cuves en acier inoxydable thermorégulées de +18 à +24 °C. En blanc, pressurage doux dans des pressoirs à poumons horizontaux. |
| À déguster avec |
Il est connu pour être un vin de méditation, excellent avec le fois gras, le gorgonzola servi avec du miel, de la confiture de poire ou de figue, également agréable avec les desserts secs à base d'amandes. |