| Histoire |
Cérès, déesse romaine, mais aussi connue des peuples préromains, qui protège les récoltes et révèle aux hommes la connaissance de l'agriculture et l'utilisation des fruits des champs. |
| Climat |
Altitude : 300 m. a.s.l. Exposition sud-ouest. |
| Composition du sol |
Sols vallonnés à texture argileuse. |
| Vendanges |
La récolte a lieu à pleine maturité dans la première quinzaine de septembre, strictement en caisses. |
| Température de fermentation |
18-20 °C |
| Vinification |
Après l'égrappage, les raisins sont placés dans des cuves en acier où ils subissent une brève période de macération à froid (10 °C), suivie d'une fermentation à une température contrôlée de 18-20 °C. Le soutirage a lieu dans des cuves en acier et le vin subit une clarification naturelle. |
| Affinage |
Après clarification, il mûrit en acier inoxydable en attendant d'être mis en bouteille. |
| À déguster avec |
Entrées de poisson avec vinaigrettes de légumes, soupes, plats principaux de viande blanche et de poisson. |