| Cépages |
80% Corvina, 20% Rondinella |
| Climat |
Les pluies abondantes d'avril-juin ont favorisé le développement végétatif. A la véraison (juillet-août), les précipitations se font plus rares : le léger stress hydrique de cette phase favorise une plus grande concentration des arômes et de la couleur dans les baies, ce à quoi contribue également la bonne amplitude thermique jour/nuit. Cette année, les températures ont également été supérieures à la moyenne historique. Il y a donc eu une légère avance dans la maturation des baies, comme cela a été constaté presque constamment depuis le millésime 2003. Les raisins sont apparus sains avec des grappes particulièrement clairsemées. |
| Vendanges |
Les vendanges ont commencé à la mi-septembre avec la Rondinella. La vinification des raisins semi-séchés pour le Campofiorin a commencé à la fin du mois de novembre. |
| Vinification |
Vin produit selon le procédé de double fermentation Masi, comme le Campofiorin. La vinification a lieu immédiatement après la récolte, à température contrôlée, pendant 25 jours à 22-24°C, avec des levures sélectionnées. À la fin du mois de novembre, 30 % de raisins Corvina légèrement séchés sont ajoutés, provoquant une refermentation qui se poursuit pendant 15 jours à 23-25 °C. Elle est suivie d'une fermentation complète et d'une fermentation malolactique. La double fermentation confère au vin une plus grande richesse, aussi bien au niveau de la couleur que des tanins, en apportant de nouveaux arômes et une plus grande complexité de saveurs. |
| Affinage |
24 mois en barriques véronaises de 600 litres : 70% de chêne de l'Allier à chauffe maximale, 30% de chêne de Slavonie, suivi d'un minimum de 4 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
C'est un vin d'un rare éclectisme : il accompagne de nombreux plats tels que les pâtes aux sauces riches (à base de viande ou de champignons), les viandes rouges grillées ou rôties et les fromages affinés. |