| Emplacement |
Botinaccio Montespertoli (Florence) |
| Composition du sol |
Limoneux - argileux, moyennement calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
4200 plantes/Ha |
| Vinification |
Les raisins sont récoltés à la main aux heures les plus fraîches de la matinée, foulés et égrappés, puis placés dans des cuves en acier inoxydable de 30 HL. Après le début de la fermentation, la température est progressivement augmentée jusqu'à un maximum de 28 °C. La macération est gérée par des opérations quotidiennes de courts remontages et délestages pendant environ 18 jours. Après soutirage, les vins subissent séparément la fermentation malolactique. |
| Affinage |
En 7 - 8 mois. Viennent ensuite la stabilisation et la mise en bouteille, qui ont lieu en été. Enfin, le vieillissement en bouteille dure environ 6 mois. |
| À déguster avec |
Idéal avec les entrées terreuses, les plats de pâtes et les viandes rouges grillées. |