| Histoire |
Le Sforzato est l'un des vins les plus appréciés et les plus connus de la Valteline. Vin noble aux caractéristiques uniques, il est produit à partir de raisins Nebbiolo séchés pendant une longue période après la récolte. |
| Vinification |
Une fois le séchage terminé, les raisins sont déshydratés (dégonflés), avec une perte d'environ 35-40% de leur eau végétale, et avec une forte concentration d'arômes et de sucres de raisin. C'est le moment de leur foulage : les raisins sont séparés des rafles, écrasés et l'on obtient un moût très dense et froid car l'entreposage hivernal a aussi fortement abaissé la température des raisins. Ce moût, placé dans des cuves, entame lentement le processus de fermentation alcoolique, qui dure souvent plusieurs semaines. Au cours de la fermentation, tous les sucres concentrés dans le raisin sont transformés en alcool, ce qui donne un vin structuré et corsé, riche en arômes et en extraits : des qualités pour lesquelles on suppose que le nom "sforzato", c'est-à-dire rendu robuste et puissant, est dérivé. |
| Affinage |
À ce stade, le vin est fait, mais il est encore, bien que puissant, rugueux et rustique. Il a besoin d'une période de vieillissement appropriée et d'un repos respectueux et patient. Cette étape est complétée par un vieillissement adéquat en fûts de chêne et en barriques, à température constante, pendant une durée variable en fonction de la puissance du millésime, entre 18 et 30 mois. Après 6 à 8 mois de vieillissement en bouteille, il est prêt à être dégusté. |
| À déguster avec |
Un vin aristocratique de grande valeur, également un vin de méditation, une combinaison heureuse avec les rôtis et le gibier noble. |