| Type |
Blanc biologique tranquille |
| Emplacement |
La seule activité de Puligny-Montrachet, village de 470 habitants, est basée sur les grandes vignes. Construit sur la partie la plus basse du coteau, au pied de la "montagne" qui culmine à 353 mètres, Puligny-Montrachet bénéficie d'un microclimat à l'abri du vent du nord. Le sol est riche en argile, en sable siliceux et en chaux. 230 hectares de vignobles produisent, en plus de l'appellation village Puligny, 13 Premiers Crus et 5 Grands Crus. La grande majorité de la production est blanche (93%). Le Domaine Jean Chartron possède 14 hectares de vignes à Puligny-Montrachet et dans les villages voisins, dont la plupart sont des Premiers et Grands Crus. |
| Vinification |
Le vin blanc est élaboré de manière traditionnelle. La plupart des vins sont fermentés et élevés en barriques, à l'exception des vins d'appellation régionale qui sont élaborés en partie en cuves inox et en partie en barriques. Le pourcentage de fûts de chêne neufs varie entre 10 et 40 %, avec une moyenne de 5 ans d'utilisation pour l'ensemble des fûts. La fermentation alcoolique dure de 6 à 8 semaines. La fermentation malolactique suit rapidement, favorisée par une température optimale de 17 °C dans la cave. Pendant cette période, les vins sont légèrement assemblés ("bâtonnés"), en tenant compte de leur niveau d'évolution. Une fois la fermentation malolactique atteinte, les vins sont soutirés. L'élevage commence alors, toujours en barriques, dans des caves froides (12 à 13 °C) pendant une période de 8 à 12 mois selon l'appellation et le millésime du vin. Une légère clarification a lieu avant la mise en bouteille. |