| Climat |
Altitude : 310 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Argilo-calcaire avec présence d'oolithe ferrugineuse. |
| Vinification |
Après un tri rigoureux à la cave, les raisins entiers et égrappés entrent dans la cuve par gravité. Ajout d'enzymes, levurage, macération pré-fermentaire à froid d'une semaine, foulage quotidien des bouchons, macération finale à chaud. 3 semaines en cuve. Soutirage manuel par gravité dans un pressoir pneumatique en acier inoxydable. |
| Affinage |
12 mois dans des fûts en chêne dont un tiers neuf, fermentation malolactique en barriques, suivie de 3 mois d'assemblage en cuves inox. Légère filtration à 5 microns avant la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Une cuisse de bœuf, un foie gras poêlé, une volaille rôtie et des fromages au goût doux (Chaource, Tomme, Cantal, etc.). |
| En promotion |
Prix Guy et Yvan Dufouleur Savigny Les Beaune Rouge Les Gollardes 2018 CHF 45,62
TVA incl.
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