| Histoire |
Cépage autochtone du Frioul, sans doute très ancien, déjà cultivé à l'époque impériale romaine, il a eu l'honneur de ravir le palais des papes et des empereurs. Parmi les admirateurs du Picolit, citons Carlo Goldoni, qui a défini ce vin comme le joyau œnologique le plus brillant du Frioul. Un cépage qui est parvenu jusqu'à nous aujourd'hui grâce au travail du comte Fabio Asquini di Fagagna qui, en 1700, a sauvé ce cépage très prisé d'une mort certaine. C'est Asquini lui-même qui l'a fait connaître aux ˆforestieri˜ des marchés prestigieux tels que Londres, Paris, Gênes, Milan et Ancône. Le Picolit était donc apprécié et consommé non seulement en Italie, mais il comptait aussi parmi ses grands admirateurs la Cour de France, la Cour papale et même les rois de Sardaigne, l'empereur d'Autriche et le tsar de Russie. Le Picolit se caractérise par une production très limitée en raison d'une particularité dans le développement des baies, qui subissent un avortement floral partiel, laissant la grappe parsemée de baies plus petites et plus sucrées. Aujourd'hui, il est cultivé dans les collines du Frioul-Vénétie Julienne, dans les provinces d'Udine et de Gorizia. Le millésime 2006 est le premier à recevoir l'appellation D.O.C.G. ˆColli Orentali del Friuli ˘ Picolit˜ : grâce à la reconnaissance de ses mérites particuliers, Picolit est en effet le deuxième D.O.C.G. de la région Frioul-Vénétie Julienne. |
| Vinification |
Après avoir coupé les sarments, les raisins sont séchés sur la vigne. La sélection manuelle minutieuse des raisins est suivie d'un égrappage, d'un foulage doux et d'une stabilisation à froid à une température de 4-5 °C pendant une durée de 5 jours. |
| Affinage |
En barrique pendant environ 24 mois. |
| À déguster avec |
En raison de ses caractéristiques, c'est un vin de méditation à associer à des pâtisseries sèches ou à des fromages affinés tels que le "formadi frant", un ancien fromage frioulan. |