| Emplacement |
Tenuta Fonzone, Paternopoli (AV) |
| Climat |
Altitude : 380-430 m. Exposition : Ouest, Sud-Ouest, Sud-Est. |
| Composition du sol |
Expositions différentes et sols généralement argileux. |
| Nombre de plantes par hectare |
4500 |
| Vendanges |
Troisième décennie d'octobre. |
| Vinification |
Les raisins, cueillis à la main et placés dans des caisses, sont rapidement transportés dans la cave voisine, où ils sont méticuleusement égrappés. Le moût est fermenté et subit une brève macération dans des cuves en acier inoxydable. |
| Affinage |
En acier et une petite partie en bois de deuxième et troisième passage pendant 10 mois. |
| À déguster avec |
Idéal pour les viandes tranchées, les soupes, les entrées importantes, les viandes rouges, les fromages moyennement affinés. |