| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Cépages |
80% Pinot Nero, 20% Chardonnay |
| Vinification |
Les raisins sont triés sur une table vibrante et refroidis avant d'être, encore entiers, délicatement pressés dans un environnement inerte. La fermentation a lieu exclusivement en acier à température contrôlée. |
| Affinage |
Les bases ainsi obtenues restent en contact avec leurs levures et subissent un bâtonnage périodique jusqu'à ce qu'elles soient tirées pour la prise de mousse. Cette opération se déroule dans les caves historiques, à l'abri de la lumière et à température contrôlée, pendant la durée requise par le millésime et, en tout cas, pendant 42 mois en moyenne. Le dégorgement à la glace se termine par le dosage de la Liqueur d'expédition, qui pour ce brut est de 6-7 g/l de sucre résiduel. Afin de préserver le rapport terroir-vin dans la Liqueur d'expédition, aucun distillat de vin tel que le Cognac ou le Brandy n'est jamais utilisé. |