| Composition du sol |
Vallonné, constitué de couches de marne et de grès, appelé localement "ponca". |
| Vendanges |
Les raisins ont été sélectionnés et récoltés à la main à la fin du mois de septembre. |
| Technique de production |
Fermenté avec des levures indigènes, sans contrôle de température, non clarifié, non filtré. |
| Vinification |
Les raisins sont récoltés, sélectionnés à la main et macérés sur les peaux avec les rafles pendant 30 jours dans des cuves coniques en chêne sans contrôle de la température. La fermentation alcoolique commence pendant ces jours et le pigeage manuel (immersion des peaux dans le moût) est effectué trois fois par jour. |
| Affinage |
Les peaux sont ensuite légèrement pressées et le vin est placé dans des fûts d'acacia pendant 48 mois, toujours en contact avec les levures jusqu'à la mise en bouteille. L'élevage en bouteille dure au minimum 6 mois. |
| À déguster avec |
Il peut être un vin de méditation, idéal avec les plats de poissons frits, les crustacés, les poissons de fond, les viandes blanches grillées, le risotto aux truffes, la polenta avec les fromages gras, les fromages affinés, les fromages aux truffes, etc. |