| Composition du sol |
Sous-sol pauvre et caillouteux. |
| Température de fermentation |
33 °C (maximum). |
| Vinification |
Macération de 5 à 7 jours, fermentation avec des levures indigènes à température régulée (max. 33 °C), pigeage et remontage. |
| Affinage |
12 mois en barriques (25% de barriques neuves, première sédimentation), soutirage, puis 2 à 3 mois en cuves inox (deuxième sédimentation), puis mise en bouteille sans collage et généralement sans filtration. |