| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Cépages |
50% Corvinone, 30% Corvina, 20% Rondinella |
| Climat |
Altitude : 350 m. Exposition : sud, sud-ouest. |
| Composition du sol |
Mélange moyennement calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
6,200 |
| Vendanges |
Les raisins, placés à la main dans des caisses en bois déjà dans le vignoble, doivent être d'excellente qualité, mûrs et avec des baies peu nombreuses, pour arriver en février sains et intacts. Pendant ces mois, une chute physiologique d'environ 60/65% se produit, subissant une transformation et une concentration importantes. |
| Vinification |
Une couvee de levures exclusivement indigènes nous aide à activer toutes les fermentations qui se déroulent dans des cuves de 40 hl. Les basses températures saisonnières font que cette phase dure environ un mois, pendant lequel le foulage à la main et le délestage nous permettent d'extraire ce qu'il y a de meilleur et de plus élégant dans les peaux. |
| Affinage |
Fûts de chêne français 5/25 hl pendant environ 4 ans. |