| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Cépages |
60% Pinot Nero, 40% Chardonnay |
| Composition du sol |
Argilo-calcaire sur gypse bélemnitique. Ce gypse accumule puis restitue la chaleur solaire. Il facilite le drainage des excès d'eau et restitue l'humidité pendant l'été. Il stocke les principaux minéraux qui confèrent au raisin sa forte teneur en esters. |
| Nombre de plantes par hectare |
8300-10000 |
| Vendanges |
Les raisins sont récoltés manuellement en septembre et transportés dans des caisses perforées. |
| Vinification |
Evaporation statique de 15 à 20 heures. Vinification en cave. Fermentation en cuves thermorégulées de petit volume. Fermentation et fermentation malolactique réalisées, stabilisation au froid, élevage en cuve 4 à 7 mois après la récolte. |
| Affinage |
Sur lies pendant une période minimale de 4 ans. Extraction des lies (dégorgement) et dosage (liqueur d'expédition : brut) ; repos de 3 à 6 mois avant étiquetage et commercialisation. |