Cave Vinicole de Hunawihr Càlixte Cremant d’Alsace Blanc de Noirs Brut

Les écrits les plus anciens nous apprennent qu'en 1123, le pape Calixte II défendit ce petit village et son vignoble pour mettre fin à un régime fiscal excessif. et son vignoble pour mettre fin à un régime fiscal excessif. Le Crémant d'Alsace est élaboré avec une seconde fermentation en bouteille, qui a pour effet de produire l'effervescence du vin. en bouteille, qui a pour effet de produire l'effervescence du vin (selon les règles de la méthode champenoise) : la prise de mousse. Après plusieurs mois d'élevage sur douelles, les bouteilles sont retournées jour après jour sur la pointe, mécaniquement, afin que le dépôt s'accumule dans le goulot en attendant le dégorgement. Le dépôt est ensuite porté à la température de congélation, formant un "bouchon artificiel" qui est évacué par la pression du dioxyde de carbone contenu dans le vin. Le volume perdu est remplacé par un ajout de liqueur, ce qui donne, selon le dosage, un crémant sec ou demi-sec.