Cave de Hunawihr Crémant d'Alsace Càlixte Zero Dosage Extra Brut
Les premiers écrits nous apprennent qu'en 1123, le pape Calixte II défendit ce petit village et son vignoble afin de mettre fin à un régime d'imposition excessif. Le Crémant d'Alsace est élaboré avec une seconde fermentation en bouteille, qui a pour effet de produire l'effervescence du vin (selon les règles de la méthode champenoise) : la prise de mousse. Après plusieurs mois de vieillissement sur lattes, les bouteilles sont tournées jour après jour sur la pointe, mécaniquement, afin que le dépôt s'accumule dans le goulot en attendant le dégorgement. Le dépôt est alors amené à une température de congélation, formant un "bouchon artificiel" évacué par la pression du gaz carbonique contenu dans le vin. Le volume perdu est remplacé par un ajout de liqueur qui, selon le dosage, donne un crémant sec ou demi-sec.