| Herkunftsbezeichnung |
DOC Primitivo di Manduria
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| Bodenbeschaffenheit |
Der Weinberg besteht zu 70% aus Kalkstein und zu 30% aus feinem rotem Ton. |
| Erziehungssystem |
Die Reben werden nach der Guyot-Methode erzogen, mit einem speziellen, maßgeschneiderten Schnittsystem, das darauf abzielt, den natürlichen Lymphfluss der Pflanze zu gewährleisten, indem die Größe der Schnitte reduziert wird. |
| Weinlese |
Von Hand in 10-kg-Kisten. Von Anfang September bis 9. Oktober. |
| Produktionsverfahren |
Sehr wichtig ist die Bearbeitung des Grüns, die ausschließlich von Hand und mit großer Sorgfalt erfolgt. Die Entblätterung erfolgt auf der Ostseite, der so genannten "Morgenseite", ein Vorgang, der die Haut der Trauben verdickt, die allmähliche Reifung durch Licht statt durch Hitze fördert und eine Überreifung vermeidet. Um ein hohes Qualitätsniveau zu gewährleisten, werden während der Reifezeit die Trauben aus den fertigen Knospen, den so genannten "Femminelle", entfernt und anschließend rigoros ausgedünnt, was den Ertrag pro Hektar deutlich reduziert. Schließlich konnte auf den Böden von Altemura dank der geschickten Bearbeitung der Unterreihen vollständig auf Unkrautvernichtungsmittel verzichtet werden. |
| Weinbereitung |
In einem Weinberg im Herzen des Weinguts wurden die besten Primitivo-Trauben ausgewählt, die zum richtigen Zeitpunkt der Überreife am Rebstock geerntet wurden. Nach einer weiteren Selektion auf einem Sortiertisch wurden die Trauben sanft gequetscht und entrappt. Die Gärung dauerte etwa 7 Tage bei einer Temperatur von 25-28°C; danach folgte eine Mazeration auf den Schalen für etwa 2 Wochen. |
| Ausbau |
Nach der Weinbereitung reifte der Wein 14 Monate lang in 350-Liter-Fässern aus französischer Eiche, gefolgt von einer weiteren 6-monatigen Reifung in der Flasche. |
| Speiseempfehlung |
Pikante und würzige Gerichte, saftiges rotes Fleisch und gut gereifte Käsesorten. Aufgrund seiner geschmacklich-olfaktorischen Komplexität ist er auch ein hervorragender Meditationswein. |